鼎祥丰餐饮
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         天津鼎祥丰餐饮管理有限公司成立于2017年10月;主要经营产品有:承接企事业单位食堂,承租美食城,承包学校、医院食堂,配餐服务等,并提供餐饮团膳会议用餐。公司坐落于开发区第四大街59号中信产业园繁华地段,以天津滨海新区食药局规划图纸设计布局并监管,拥有现代化生产设备及化验设备,随时监测食品原材料是否达标,同时为保证 各客户用餐的营养,特聘中级营养师,为各客户员工的身体健康保驾护航本公司拥有专业的制作团队,专业管理、运营团队,专心致力于服务各客户和本单位员工的一切事务,专业的环境管理、专业的生产管理、专业的人事行政管理、专业的服务管理等运营机制,高效的餐饮团队在各地区为客户和顾客提供量身定制的餐饮服务和服务解决方案及相关的增值配套服务,传达一种健康的生活观念,享受生活品味、品质及专业的服务。
天津鼎祥丰餐饮

​鼎祥丰餐饮蔬菜干货出净率表

发表时间:2019-03-01 15:22作者:天津食堂承包来源:天津食堂承包网址:http://www.tjcyps.com

蔬菜干货出净率表:

蔬菜

净料处理项目

净料

备注

品名

净料率(%

白菜

除去老叶、根、洗涤

菜帮

50


白菜

除去老叶、根、帮、洗涤

菜心

38


芹菜

除去叶、根、洗涤

净芹菜

70


卷心菜

除去老叶、根、洗涤

净卷心菜

70


卷心菜

除去老叶、梗、洗涤

净心菜叶

50


菠菜

除去老叶、根、洗涤

净菠菜

70


菜心

剪去外叶、叶尖、老茎、洗涤

净菜心

35

又名“油菜”

大葱

去老皮、根、洗涤

净大葱

65


香葱

去老皮、根、洗涤

净香葱

70


洋葱

去老皮、根、洗涤

净洋葱

80


大蒜

去皮、根、洗涤

蒜肉

70


青椒、红椒

去蒂、除籽、洗涤

净椒

70


香菜

除去老叶、根、洗涤

净香菜

80


韭菜

除去头尾黄衣、老叶、洗涤

净韭菜

95


生菜

除去头、老叶、梗、洗涤

净生菜

40

叶生菜

丝瓜

去头尾、剥皮、去籽、洗涤

净丝瓜

55


黄瓜

去头尾、洗涤

净黄瓜

90


黄瓜

洗涤、去头尾、剥皮、去籽

净瓜条

75


茄子

去蒂头、去皮、洗涤

净茄子

83

带皮90%

凉瓜

去头尾、去籽、洗涤

净凉瓜

80

又名“苦瓜”

冬瓜

剥皮、去籽、洗涤

净冬瓜

75


南瓜

剥皮、去籽、洗涤

净南瓜

75


瓠瓜

剥皮、去籽、洗涤

净瓠瓜

70

又名“葫子”

菜豆角

去尖头、除筋、洗涤

净菜豆

90


莲藕

剥皮、洗涤

净莲藕

70


红、白萝卜

削皮、洗涤

净萝卜

80


莴笋

剥皮、去叶、洗涤

净莴笋

33

又名“菜笋”

土豆

削皮、洗涤

净土豆

85


西红柿

去蒂、洗涤

净西红柿

90


菜花

去根、叶、茎、洗涤

净菜花

68


鲜草菇

去头部杂质、洗涤

净草菇

75


蔬菜

净料处理项目

净料

备注

品名

净料率(%

干蘑菇

拣洗、浸泡

水发蘑菇

200-300

温水浸泡15分钟

黑木耳

拣洗、浸泡

水发木耳

500-850

温水浸泡30分钟

黄花菜

拣洗、浸泡

水发黄花菜

200-400

温水浸泡15分钟

香菇

拣洗、浸泡

水发香菇

200-350

温水浸泡30分钟

粉丝

拣洗、浸泡

湿粉丝

300

凉水浸泡2小时

干大皮

拣洗、浸泡

鲜大皮

250-300

凉水浸泡6分钟

素肚

拣洗、浸泡

湿素肚

300

凉水浸泡10分钟

花生仁

拣洗、浸泡

水发花生

300

凉水浸泡6小时

花生仁

油炸

炸花生米

90


干海带

拣洗、浸泡

净水海带

500-600

凉水泡发10小时

腐竹

拣洗、浸泡

水发腐竹

300

凉水浸泡2小时


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