鼎祥丰餐饮
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餐饮公司食堂餐厅内部量化细则

发表时间:2019-03-06 10:42作者:天津食堂外包来源:天津食堂外包网址:http://www.tjcyps.com

    餐饮公司食堂餐厅内部量化细则


1、餐厅工作人员必需按时到岗,不准擅自离岗,迟到或早退。


2、严禁中午喝酒,严禁酒后上岗。制止在工作区吸烟、打闹、打扑克、打麻将、高声喧哗等。


3、餐厅工作人员要经常坚持仪表整洁、勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。


4、餐厅效劳人员必需穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。不穿工作服的员工不得进入工作区。


5、餐厅工作人员不准从餐厅拿物借给别人或本人拿回家中,更不能带东西回家。发现一次扣除当月量化工资。


6、餐厅库房必需专人担任,为保证食品平安,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库。每天早上领出一天所需物品,中间不得进入仓库。


7、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙45cm,离棚65cm放置。


8、 库房管理人员每周对库房内的物资停止检查,发现霉变,破损,过时等物资要立刻停止处置。


9、餐厅空中、下水道坚持清洁(无水、无油迹、无尘土、无渣滓)。消防栓带子卷好放好。


10、餐厅桌面、应无水、无油渍、无灰尘等现象。


7、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。


8、凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均应停止消毒,红外线消毒控制温度在120℃坚持10分钟以上。消毒柜要坚持清洁。


9、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得运用。


10、洗碗池须坚持整洁,卫生,亮堂,不得寄存有毒物品,污物,易爆物品等。清洗用品及卫生工具放在指定位置,不能乱放。


11、烹饪间一切待运用的容器、用具必需洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在空中。


12、烹饪间加工后的熟食品应当与半废品、原料分开寄存。食品不得接触有毒物、不洁物。小车、桶要坚持清洁卫生。

13、用于原料、半废品、废品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开运用,定位寄存,工作完毕后, 及时清算台面、空中、料架,调料盆加盖放置。不能有杂物放在台面、料架上。


14、原料废弃物弃置于渣滓桶内,渣滓桶加盖。并及时处置。废弃物不能带走,要倒在渣滓处更理区。


15、工作人员下班时,应检查各功用区域的卫生情况,担任人定期检查各岗位人员操作状况。


16、其它运转设备要坚持清洁,按分配请求做好做细。不合格的项将扣除当天的量化考核工资。


17、厨师长的按一切员工的10%扣除,误餐一次扣除100元。


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