夏季餐饮留意事项

夏季餐饮留意事项

天津食堂承包介绍：目前，正值夏天，雨水频繁，气温高，湿度大，细菌非常简单成长，是食物中毒的高发时段，为防备食物中毒事故的发作，番禺区食物安全委员会提示各餐饮单位（含团体食堂）有必要按要求做好食物卫生安全工作，并留意以下事项：

  1．选择新鲜安全的食物。定型包装食物应在其保质期内，不要购买和食用来源不明的食物。

  2．完全加热食物。食物的中心温度有必要达到70℃以上。

  3．赶快进食煮熟的食物。煮熟至进食的间隔时间不得超越2小时。

  4．妥善储存食物。食物储存4个小时以上时有必要在60℃以上或10℃以下。婴幼儿食物要现吃现做，不要储存。不要把新鲜食物与剩余食物混在一起。

  5．熟食物要再加热后方可食用。冷冻熟食物应完全冻结后经充分加热方可食用。加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食物不得食用。

  6．生熟分隔。要把生的和熟的食物分隔存放，生食物用具与熟食物用具要分隔运用。

  7．保持厨房的卫生。厨房应当有相应的通风、冷藏、洗刷、消毒、污水排放等设施，且布局合理，防止加工过程穿插污染。千万留意，不要在厨房内存放任何有毒物及其容器，以防止误用、误食。

  8．养成良好的卫生习惯。从业人员应当讲究个人卫生，在加工食物时要留意经常洗手。假如手受伤感染了，最好不要参加直接接触食物的工作，要参加时则有必要包上绷带或戴上手套。

  9．团体用餐的食物制品应留样，按种类别离盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个种类留样量不少于100g。

  10．落实食物进货验收准则和采购索证索票登记准则。

  11．禁止不具备卫生条件制售冷荤凉菜和烧卤熟肉。

  12．禁止超范围、超负荷经营。